Zuurdesem kaneelbroodjes recept (met actieve starter of discard)
Zuurdesem kaneelbroodjes zijn veel te lekker om niet te maken met je zuurdesemstarter. Of die nu actief en bubbelend is, of dat je wat discard over hebt: met beide bak je heerlijke, zachte cinnamon rolls.
Het is echt comfortfood, vooral in de winter. Zacht deeg met kaneel en suiker, en bovenop een romige laag roomkaas. Zoet en vol van smaak, met net dat beetje fris en zout als tegenhanger.
Toen ik het basis zuurdesembrood eenmaal onder de knie had, durfde ik het eindelijk aan: zuurdesem kaneelbroodjes maken. En eerlijk? Ze lukken hier eigenlijk altijd. Waar ik bij zuurdesembrood en focaccia echt wat oefening nodig had, zijn deze broodjes verrassend vergevingsgezind. Misschien maakt dat ze nog wel fijner om te bakken.
Maar genoeg gekletst, tijd om aan de slag te gaan!
Zuurdesem kaneelbroodjes recept – stap voor stap
Deze zuurdesem kaneelbroodjes zijn zacht, rijk van smaak en perfect als zoet bakproject met je zuurdesemstarter. Het deeg lijkt een beetje op brioche: met boter, ei en melk. Daardoor worden de broodjes heerlijk luchtig en smeuïg.
Ingrediënten
Deeg
- 500 gram bloem
- 100 gram zuurdesemstarter
- 200 gram warme melk
- 7 gram zout
- 1 groot ei + 1 eidooier
- 80 gram suiker
- 115 gram boter (op kamertemperatuur)
- 5 gram vanille-extract
Vulling
- 75 gram gesmolten boter
- 100 gram bruine suiker
- 3 gram kaneel
Glazuur
- 125 gram roomkaas
- 25 gram boter
- 100 gram poedersuiker
- 5 gram vanille-extract
- snufje zout
Zo maak je zuurdesem kaneelbroodjes
1. Meng het deeg
Meng de warme melk, suiker, zuurdesemstarter, bloem, zout, ei, vanille-extract en boter in een kom of keukenmachine.
Kneed het deeg met de deeghaak tot alles goed gemengd is. Laat het deeg daarna 30 minuten rusten.
2. Kneed het deeg
Kneed het deeg daarna nog kort verder, ongeveer 2 tot 3 minuten op lage snelheid, tot het glad en elastisch wordt.
Dek de kom af en laat het deeg rijzen tot het ongeveer 30% in volume is toegenomen. Dit kan een paar uur duren, afhankelijk van de temperatuur in huis.
3. Maak de kaneelvulling
Meng de gesmolten boter, bruine suiker en kaneel tot een smeerbare vulling. De structuur lijkt een beetje op nat zand.
4. Rol het deeg uit
Rol het deeg op het aanrecht uit tot een rechthoek van ongeveer 50 × 30 cm. Probeer hierbij zo min mogelijk extra bloem te gebruiken, zodat het deeg zacht blijft.
Smeer de kaneelvulling gelijkmatig over het deeg, maar laat aan één lange zijde ongeveer 2 cm vrij.
5. Rol en snijd de broodjes
Rol het deeg strak op vanaf de lange kant. Snijd de rol daarna in 12 gelijke stukken.
Leg de broodjes met wat ruimte tussen elkaar in een ovenschaal (ongeveer 23 × 33 cm).
6. Tweede rijs
Dek de schaal af met een theedoek en laat de kaneelbroodjes verder rijzen.
Als het deeg zacht en luchtig aanvoelt en de broodjes elkaar bijna raken, zijn ze klaar om te bakken. Ze zijn dan duidelijk groter geworden.
7. Bakken
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak de zuurdesem kaneelbroodjes ongeveer 30 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Laat ze daarna 30 minuten afkoelen voordat je het glazuur toevoegt.
8. Maak het roomkaasglazuur
Doe de roomkaas, boter, poedersuiker, vanille-extract en een snufje zout in een kom of keukenmachine. Klop met de garde tot het glazuur glad en romig is.
Verdeel het glazuur over de nog licht warme kaneelbroodjes.
Schema met rijstijden en baktijd
Bij het maken van zuurdesem kaneelbroodjes laat je het deeg meerdere keren rijzen. Het helpt daarom om vooraf een globaal schema te hebben. Zo weet je wanneer je wat doet en kun je het bakken makkelijk in je dag plannen.
Hieronder vind je een overzicht van alle stappen, met de rijstijden en baktijd, inclusief een voorbeeld van hoe je dit over de dag kunt verdelen.
| Tijd | Stap |
| 8:00 uur | Deeg mengen & kneden |
| 9:00 uur | Bulkrijs |
| 17:30 uur | Deeg vullen en snijden |
| 18:00 uur | Rijzen in de koelkast |
| 06:30 uur | Uit de koelkast |
| 08:00 uur | Baktijd 30 minuten |
| 08:30 uur | Afkoelen |
| 09:00 uur | Bestrijken met glazuur |
Geschreven door
Homesteader Wiesje uit Elburg
Wiesje is een homesteader in spé. Ze heeft een moestuin op de volkstuin, bakt regelmatig zuurdesembrood en naait en breit haar eigen kleding. Ze droomt van een huisje op de hei, maar oefent tot die tijd volop met het leren van oude, ambachtelijke vaardigheden. In haar blogs en op Instagram neemt ze je mee op haar weg naar een zelfvoorzienender leven.
Wat zijn zuurdesem kaneelbroodjes?
Zuurdesem kaneelbroodjes maak je met zuurdesem in plaats van gewone gist. Door dit natuurlijke rijsmiddel krijgen de broodjes meer smaak en diepte. Zuurdesem heeft een lichte, frisse zuurtoon. Die zorgt voor een mooie balans met de zoetheid van kaneel en suiker.
Daardoor smaken ze voller en minder vlak dan gewone kaneelbroodjes, en dat proef je echt.
Kaneelbroodjes maken met zuurdesem discard
Bak je met zuurdesem? Dan herken je het vast: elke keer houd je wat discard over. Ik vond het in het begin zonde om weg te gooien. Inmiddels weet ik dat je er juist de lekkerste, zachte zuurdesem kaneelbroodjes mee kunt maken. Zo bak je iets heerlijks én verspil je niets. Dat voelt voor mij echt als homesteading in het klein.
Je discard hoeft voor dit recept niet actief of bubbelend te zijn. Het deeg mag rustig rijzen en krijgt alle tijd om smaak te ontwikkelen. Heb je net je starter gevoed? Dan kun je die ook gebruiken. De broodjes rijzen dan vaak wat sneller.
Komt je discard uit de koelkast? Laat het dan even op kamertemperatuur komen voordat je het door het deeg mengt. Ik ruik er zelf altijd even aan: het moet friszuur ruiken. Zie of ruik je schimmel, gebruik het dan niet.
Variaties op zuurdesem kaneelbroodjes
Wil je je zuurdesem kaneelbroodjes nóg lekkerder maken? Of heb je zin om eens iets anders te bakken dan de standaard versie? Met een kleine aanpassing geef je ze meteen een heel nieuwe smaak of structuur. Dit zijn mijn favoriete variaties:
Met kardemom
Voeg eens kardemom toe aan het deeg. Een halve tot hele theelepel gemalen kardemom is al genoeg om de broodjes een warme, licht kruidige smaak te geven. Het doet een beetje denken aan Scandinavisch gebak en past prachtig bij kaneel. Klein verschil, groot effect.
Als brioche broodjes
Wil je extra zachte, rijke broodjes? Voeg dan wat extra boter en een ei toe aan het deeg. Je krijgt dan een brioche-achtig deeg dat heerlijk smeuïg en luchtig is. Perfect als je echt wilt uitpakken bij een ontbijt of brunch.
Als kaneelbroodjes cake of taart
Wil je eens iets anders dan losse broodjes? Leg ze dan dicht tegen elkaar in een vorm. In een cakevorm kun je er na het bakken mooie plakken van snijden. Gebruik je een ronde vorm of springvorm, dan kun je er taartpunten van maken.
Het blijft hetzelfde deeg, maar de manier van bakken geeft meteen een andere uitstraling. Leuk om te variëren en fijn om te delen.
Heb jij een van deze variatietips geprobeerd? Laat dan weten hoe het is geworden, ik ben heel benieuwd!
Veelgestelde vragen
Zuurdesem kaneelbroodjes worden pas echt luchtig als het deeg voldoende tijd krijgt om te rijzen. Geef het deeg daarom rustig de tijd: eerst een paar uur op kamertemperatuur en daarna een nacht in de koelkast.
Let ook goed op het deeg zelf. Het moet zichtbaar in volume zijn toegenomen en zacht en luchtig aanvoelen. Is dat nog niet zo? Geef het dan gewoon wat extra tijd. Bij zuurdesem werkt geduld vaak beter dan haast.
Ja, zuurdesem kaneelbroodjes kun je heel goed ’s nachts laten rijzen. Laat het deeg eerst overdag rijzen op kamertemperatuur en zet de broodjes daarna in de koelkast voor de nacht.
De volgende ochtend haal je ze eruit, laat je ze nog even op temperatuur komen en bak je ze af. Zo heb je zonder haast verse, warme kaneelbroodjes bij het ontbijt.
Zuurdesem kaneelbroodjes kun je heel goed invriezen. Dat kan op twee manieren. Je kunt ze invriezen vóór het bakken, zodat je ze later vers kunt afbakken en nog warme broodjes hebt.
Je kunt ze ook eerst afbakken en daarna invriezen. Op een later moment hoef je ze dan alleen nog te ontdooien (en eventueel kort op te warmen) voordat je ze serveert.
Wil je extra zachte zuurdesem kaneelbroodjes? Voeg dan wat meer boter en een extra ei toe aan het deeg. Zo krijgt het deeg een meer brioche-achtig karakter en worden de broodjes heerlijk luchtig en smeuïg.
Geef een reactie